Torta Mimosa

Per fare la torta mimosa, ecco il procedimento.

Pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale ottenendo una spuma gonfia; incorporatevi delicatamente la farina e la vanillina, setacciandole. Trasferite l’impasto in uno stampo a cerniera (ø cm 28), imburrato e infarinato, poi infornatelo a 180 °C per 25-30′. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella. Rifilatela a forma di calotta. Dividetela in tre dischi e spennellateli con il Grand Marnier.

Unite alla crema g 200 di panna, montata; con essa farcite i due strati della torta ricomponendola. Spennellatela anche all’esterno con il liquore, spalmatevi sopra la crema rimanente e poi gli altri 200 g di panna, montata con g 20 di zucchero semolato. Cospargete la superficie con i ritagli di pan di Spagna, in finissime briciole, e passate la torta in frigo. Servitela con zucchero a velo.

Torta soffice al limone

Ingredienti: 200 g farina 00, 50 g fecola di patate, 150 g burro, 150 g zucchero, 3 uova, 2 cucchiai di succo di limone, la scorza di 2 limoni, 1 bustina di lievito per dolci. Per la crema: 250 ml latte, 3 tuorli, 35 g farina, la scorza di 2 limoni, zucchero che ricopra i tuorli.

Procedimento: In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero, sino a che il composto non risulterà gonfio e spumoso. Aggiungete la farina setacciata con la fecola e il lievito e continuate a mescolare. Unite a questo punto il succo di limone, la scorza e il burro fuso e amalgamate bene gli ingredienti. Imburrate una tortiera, infarinatela e poi versateci l’impasto. Infornate a 180° per 45 minuti e, per verificare la cottura, fate la prova dello stecchino: se uscirà asciutto, significa che la torta è pronta. A questo punto lasciatela raffreddare prima di sformarla e tagliarla a metà per farcirla con la crema. Procedimento per la crema: In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Una volta che il composto sarà ben gonfio, aggiungete la farina e continuate a mescolare per evitare che si formino dei grumi. In un pentolino intanto fate scaldare il latte con le scorze dei limoni. Poco prima del bollore spegnete e aggiungete il latte (senza le scorze) allo zucchero. Mescolate con una frusta e ritrasferite il composto nel pentolino e lasciate cuocere, continuando a mescolare, sino a che la crema non si sarà addensata. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare prima di farcire la torta.

Calamari affogati

Lavate con cura i calamari sotto il getto dell’acqua. In un tegame di coccio mettete l’olio, lo spicchio d’aglio, i calamari, un velo di sale e poi coprite e fate cuocere per 2 minuti a fiamma alta. Aggiungete qualche pomodorino datterino o ciliegino tagliato a pezzetti.
Spruzzate il vino bianco, fatelo evaporare per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma, unite prezzemolo e l’origano, correggete di sale e pepe, togliete lo spicchio d’aglio e terminate la cottura per 15 minuti a recipiente coperto, tenendo conto delle dimensioni dei calamari.
Lasciate riposare per un paio di minuti, quindi servite con delle patate lessate e tagliate a fette.

Il cavolfiore intero al forno

E’ quanto di più semplice da preparare. Basta prendere il cavolfiore  e pulirlo delle foglie che lo racchiudono. Dopo averlo sciacquato si pone in una teglia sul cui fondo si aggiunge la carta forno. Cospargere il cavolfiore di sale e olio extravergine. Infornare la teglia a 220 gradi e far cuocere per una 50 di minuti. Il tempo è orientativo perché dipende dalla grandezza del cavolfiore. Il cavolfiore sarà pronto quando sarà abbrustolito all’esterno. Quando lo servite preparate un sugo misto di limone e olio extravergine per guarnirlo.

Come preparare il burro di noci

Il burro di noci è una preparazione alla portata di tutti e può rivelarsi molto utile non solo per essere spalmato su qualche fetta di pane abbrustolita, ma anche per mantecare risotti in padella.
In una ciotola versiamo 400 grammi di noci e acqua lasciandole in ammollo per 12 ore. Dopo la fase di ammollo asciughiamo le noci e le disponiamo su una teglia.Inforniamo le noci per 15 minuti girandole ogni tanto per far venire una cottura uniforme. Passiamo le noci infornate in un frullatore con l’aggiunta di un cucchiaio di olio EVO e un cucchiaio di acqua.A questo punto la crema è pronta e possiamo aggiungerci un poco di miele. Il burro di noci può essere mangiato subito oppure può essere versato nei barattoli di vetro da conserva a chiusura ermetica. Attenzione: bisogna consumarlo necessariamente entro una settimana.

Lasagna alle Melanzane

Per la ricetta delle lasagne alle melanzane, tagliate le melanzane a cubetti e rosolateli in un’ampia padella con 3-4 cucchiai di olio, finché non saranno ben dorati: ci vorranno 6-7’. Aggiustate di sale, quindi spegnete. Scaldate il latte in una casseruolina. Sciogliete in un’altra casseruola il burro, poi, fuori del fuoco, mescolatevi la farina, ottenendo un composto morbido (roux).

Versate il latte caldo nella casseruola con il roux, riportatela sul fuoco per 3-4’, mescolando finché la salsa non avrà assunto la consistenza della besciamella. Insaporitela con un pizzico di sale e di noce moscata. Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti. Sminuzzate la scamorza. Scottate le sfoglie di lasagna in acqua bollente per 1’, poi scolatele con delicatezza.

Ungete una pirofila (25×30 cm, h 5 cm), distribuitevi un cucchiaio di besciamella, uno strato di lasagne, qualche cubetto di pomodoro e di melanzana, gocce di besciamella, 2-3 foglie di basilico spezzettate, una manciata di scamorza e proseguite fino a terminare gli ingredienti. Spolverizzate con poco grana e infornate

a 180 °C per 35-40’. Sfornate e servite.

La pizza di scarole

Stendete la pasta di pane in una teglia (ø 20 cm) unta di olio, schiacciandola un po’ con le dita. Ammollate una cucchiaiata di uvetta in acqua.Tagliate a pezzetti la scarola e scottatela in acqua bollente salata per 3’. Scolatela e arrostitela in un filo di olio, con 3 filetti di acciuga e le olive, per 5-6’.Disponetela poi sulla pasta, coprendo tutta la superficie, aggiungendo una cucchiaiata di pinoli, un cucchiaio di capperi dissalati e l’uvetta strizzata. Infornatela a 200 °C per 20-25’.

Lo strudel di mele

La ricetta dello Strudel di mele
Ingredienti per la pasta: 150 g di farina 0, 1 uovo, 30 ml di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno: 200 g di mele, 50 g di pinoli, 30 g di uvetta sultanina, 3 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 50 g di burro, 60 g di zucchero, la scorza di un limone non trattato

Procedimento: Mettete la farina, l’uovo, il pizzico di sale, l’olio e l’acqua in una ciotola e iniziate a impastare. Quando il composto sarà liscio e omogeneo avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora. Intanto ammollate l’uvetta sultanina per 20 minuti in acqua fredda e poi tagliate le mele a cubetti dopo averle sbucciate e detorsolate. Mettetele in una padella con il burro e lo zucchero e fatele saltare per pochi minuti. A questo punto mettete l’impasto su un canovaccio infarinato e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile e poi cospargetelo di pane grattugiato. Aggiungete le mele ripassate in pentola, i pinoli, l’uvetta sultanina strizzata, la scorza di limone e la cannella in polvere. Arrotolate lo strudel su se stesso facendo attenzione a non rompere la sfoglia, e poi sigillate bene tutti i lati con un pennellino intriso di acqua, perché il ripieno non fuoriesca. Ponete a questo punto lo strudel sopra una teglia ricoperta da carta da forno e infornate a 180° per 30 minuti. Una volta cotto potete cospargere la superficie con dello zucchero a velo.

Involtini di melanzane

La prima cosa da fare per per preparare gli involtini di melanzane fritte è il sugo. Mettere in un tegame un filo d’olio e la cipolla affettata sottilmente. Dopo averla fatta rosolare aggiungere la carota, il sedano e la passata di pomodoro. Allungate il sugo con circa 300 ml di acqua, mettete un paio di cucchiaini di zucchero e fate cuocere per 25 minuti a fuoco dolce. Salate e aggiungete qualche foglia spezzettata di basilico. Passate ora alla preparazione delle melanzane. Tagliate le melanzane a fettine piuttosto sottili e mettetele a bagno in acqua fredda e un cucchiaio di sale. Metteteci sopra un peso e lasciate riposare per un’oretta. Dopo scolatele e disponetele su un canovaccio asciutto di cotone: asciugandole bene, assorbiranno meno olio. Preparate poi la pastella. Prendete una padella dal fondo largo e mettete a scaldare abbondante olio di semi di girasole. Quando l’olio sarà ben caldo, prendete poche fettine di melanzane per volta, immergetele nella pastella e mettetele poi nell’olio. Giratele spesso finchè non saranno dorate da entrambi i lati; poi scolatele e mettetele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Procedete poi all’assemblamento degli involtini. Disponeteli su un piano, cospargeteli di pecorino grattugiato, poi mettete su una estremità della fettina dei pezzetti di fiordilatte e di prosciutto cotto, quindi arrotolateli e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Disponeteli man mano in una teglia da forno. Procedete così fino all’esaurimento degli ingredienti. Coprite con abbondante sugo. Mettete in forno caldo a 200° per circa 15 minuti: quando il fiordilatte sarà fuso, i vostri involtini di melanzane fritte saranno pronti.

 

Pizza con stracchino, porcini e pesto

Per la pasta unire il lievito alla farina con il sale e l’acqua necessaria all’impasto che, una volta pronto, dovrà lievitare almeno 45 minuti in modo che raddoppi di volume. Dividere l’impasto in tre piccoli filoni che dovranno essere stesi e pronti per essere utilizzati su una teglia unta di olio. Conditeli con un filo di olio e lo stracchino e metteteli in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti. Nel frattempo prendete i porcini puliteli e tagliateli a dadini. Fateli rosolare in una padella con una noce di burro, salateli e pepateli. Prendete i pomodori tagliateli e dopo aver sfornato le pizze guarnitele con il pomodoro tagliato e i porcini. Infine distribuite un poco di pesto diluito sulle pizze.